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Lexique du temps des Sucres
Le temps des sucres est une période emblématique du printemps au Québec et dans l'Est du Canada, marquée par la récolte de l’eau d’érable et la production de sirop d’érable. Voici un lexique des termes les plus courants associés à cette tradition.
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La cabane à sucre et les traditions
- Cabane à sucre : Bâtiment où l’on transforme l’eau d’érable en sirop et où se tiennent des repas traditionnels.
- Récolte des sucres : Période de l’année où l’on recueille l’eau d’érable et la transforme.
- Sortie des sucres : Terme populaire désignant une sortie festive en famille ou entre amis à la cabane à sucre.
- Courir les sucres : Expression moins courante signifiant aller d’une cabane à sucre à l’autre, souvent pour comparer les produits.
- Repas de cabane à sucre : Repas festif comprenant fèves au lard, oreilles de crisse, jambon, omelette, crêpes et tire d’érable.
- Oreilles de crisse : Morceaux de lard frits, croustillants et salés, servis à la cabane à sucre.
Les éléments de l’érablière
- Érablière : Forêt d’érables où l’on récolte l’eau d’érable.
- Érable à sucre : Espèce d’érable (Acer saccharum) dont la sève est la plus prisée pour produire du sirop.
- Entaillage : Action de percer un trou dans l’érable pour en extraire l’eau d’érable.
- Chaudière : Récipient en métal ou en plastique accroché à l’érable pour recueillir l’eau d’érable.
- Tubulure : Système de tuyaux reliant les érables à une station de collecte pour transporter l’eau d’érable.
La récolte et la transformation
- L’eau monte : Expression indiquant que la coulée d’érable est bonne et que la récolte peut commencer.
- Faire la run des chaudières : Expression qui signifie faire le tour des érables pour vider les chaudières pleines d’eau d’érable.
- Gel-dégel : Cycle météorologique essentiel au bon écoulement de la sève dans les érables (gel la nuit, dégel le jour).
- Eau d’érable : Liquide clair extrait des érables, contenant environ 2 % de sucre.
- Coulée : Période où la température permet à l’eau d’érable de circuler dans les arbres et d’être récoltée.
- Évaporateur : Grand appareil utilisé pour faire bouillir l’eau d’érable et la transformer en sirop.
- Bouillage : Procédé de cuisson de l’eau d’érable pour en concentrer les sucres et produire le sirop d’érable.
- L’odeur du bouillage : Odeur sucrée et réconfortante qui s’échappe de l’évaporateur pendant la transformation de l’eau d’érable.
- Sirop d’érable : Produit final obtenu après évaporation de l’eau d’érable, avec une concentration en sucre d’environ 66 %.
- Doré, ambré, foncé, très foncé : Catégories de sirop d’érable selon leur couleur et leur goût, allant du plus doux au plus corsé.
- Brulé : Sirop d’érable qui a été trop chauffé et a pris un goût caramélisé trop intense.
- Sirop réduit : Sirop d’érable encore plus concentré que la normale, souvent utilisé pour la fabrication de bonbons d’érable.
- Tire d’érable : Sirop d’érable chauffé et versé sur la neige pour obtenir une texture molle et sucrée.
- Beurre d’érable : Pâte crémeuse obtenue en battant du sirop d’érable chauffé et refroidi.
- Sucre d’érable : Produit obtenu par la cristallisation du sirop d’érable, souvent moulé en petites formes.
- Pelle à neige : Terme parfois utilisé pour désigner la pelle servant à étaler la tire d’érable sur la neige.
- Bâtisseur de sirop : Terme ancien désignant les premiers acériculteurs qui ont perfectionné la production de sirop.
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De nos jours, l’eau d’érable est récoltée de cette façon : elle circule à travers les tuyaux et se dirige directement vers l’évaporateur.
Le temps des sucres est une tradition gourmande et rassembleuse qui marque l’arrivée du printemps.
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