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Les bonnes "bines" Québécoise
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Des "bines", c'est un mot québécois, qu'on dit souvent, mais qui n'existe pas encore dans les dictionnaires.
C'est un mot qui vient de l'anglais "bean" pour haricot ou fève. |
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La recette qui vous est présentée ici en est une de fèves au lard. Elle fait partie de la cuisine traditionnelle paysanne des pionniers, trappeurs, coureurs des bois, voyageurs et paysans. De nos jours, lorsque vous demandez au restaurant un petit déjeuner traditionnel : œufs, bacons, jambons, toasts ; vous aurez aussi dans votre assiette une petite portion de ces bines. Évidemment dans le Temps des Sucres (c'est maintenant) vous aurez aussi des bines en allant dans n'importe quelles cabanes à sucre, ça va de soi !
Ce plat appartient au cycle bostonnais de l'histoire de la cuisine québécoise, c'est-à-dire que le plat dans sa forme actuelle est issu du contact avec la Nouvelle-Angleterre du début du XIXe siècle. On utilise dans la préparation un haricot rond blanc sec de petite taille originaire de la Nouvelle-Angleterre (navy bean en anglais) qui a fini par remplacer la gourgane dans la cuisine québécoise commune.
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Ingrédients :
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Instructions :
| 1. | Tremper les fèves au moins 10 heures. |
| 2. | Les bouillir 40 minutes. |
| 3. | Égoutter et mettre les fèves dans un pot de grès. |
| 4. | Faire un trou au centre. |
| 5. | Ajouter tous les ingrédients. |
| 6. | Recouvrir d'eau |
| 7. | Couvrir et cuire de 6 à 8 heures à 300o F |
| Les bines vont avoir une bonne texture tendre et une belle couleur brunâtre. |
Bon appétit !
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Si vous faites cette recette, |
Une recette de Yvette Tessier - tiré du Voix de Femmes Vol 51 No 2 - Déc. 2000