Colcannon - Potage Irlandais - Brico & Fantaisie

Source de l'image : Colcannon - Recette de l'Irlande

Bientôt,

c'est la St-Patrick,

alors j'ai pensé vous

offrir une recette assez

simple que vous

pourrez déguster en

famille pour l'occasion.

Tout d'abord, voici l'explication du plat :

Le colcannon, du Gaélique cál ceannann qui veut dire chou blanc, est un plat traditionnel irlandais fait à base de pommes de terre, chou ou chou frisé, crème et poireau ou oignon frais. Selon les régions, il peut aussi se décliner avec du jambon ou bacon irlandais.

Bien que le chou sous toutes ses formes ait été utilisé dans la cuisine Européenne, et aussi irlandaise depuis des siècles, la pomme de terre n’a été introduite en Europe qu’au XVIe siècle. Ce plat a donc commencé à être connu vers le XVIIIe siecle.

Une des premières références irlandaises de ce plat se trouve dans le Journal de Wiliam Bulkely, de Bryndda, près de Amlwch à Anglesey, qui avait fait deux voyages à Dublin en 1735. Le plat a été introduit en Angleterre au XVIIIe siècle, où il est devenu un des plats favoris des classes supérieures.

En Irlande, le colcannon a été associé traditionnellement aux festivités de Samain ou Halloween (31 Octobre), et a été utilisé à des fins de divination de mariage. En effet, il est de coutume de cacher une pièce, un anneau ou un dé à coudre, souvent en or, dans des bols de colcannon. La personne la trouvant se marierait dans l’année. Certaines filles célibataires allaient même jusqu’à remplir des chaussettes avec des cuillerées de colcannon et les suspendre à la poignée de la porte d’entrée en croyant que le premier homme qui traverserait la porte deviendrait leur futur mari !

Colcannon

Colcannon - Potage Irlandais

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

500 gr. de chou frisé
500 gr de pommes de terre
2 poireaux, émincés
25 cl de crème fleurette (*note à la fin)
4 cuillères à soupe de beurre fondu
Sel
Poivre
Pincée de macis (optionnel) (fleur de muscade)

Instructions :

1.	Couper les pommes de terre en dés et les faire bouillir dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20-25 minutes.
2.	Hacher le chou frisé grossièrement et le faire bouillir dans de l’eau légèrement salée, environ 10 minutes.
3.	Porter la crème fleurette à ébullition dans une casserole. Ajouter les poireaux et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
4.	Égoutter les pommes de terre et les placer dans un grand bol. Saler et poivrer. Ajouter le macis (optionnel).
5.	Battre avec un robot marie jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
6.	Remettre les pommes de terre dans la casserole sur feu doux.
7.	Ajouter la crème et les poireaux.
8.	Incorporer le chou frisé et battre le tout au robot marie.
9.	Retirer du feu et servir dans des bols individuels.
10.	Faire un puits au milieu de chaque bol.
11.	Remplir chaque puits de beurre fondu.

Source : Colcannon - Recette de l'Irlande

Qu'est ce que de la crème fleurette ?

Selon mes recherches, la crème fleurette est une crème liquide et douce, non acidulée. Au Québec, vous ne trouverez pas de crème étiquetée comme telle. Pour cette recette, vous pouvez utiliser de la crème à 15% ou 35% (les deux sont des crèmes pasteurisées sans ferments). Si vous allez en Ontario, la crème fleurette est réglementée et l'expression s'applique à une crème pasteurisée qui a entre 16% et 32% de matières grasses provenant de produits laitiers.

Recherche : Madeleine Geffard

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