Cipâte ou Cipaille

Voici une recette de famille bien québécoise : le cipâte, qu'on nomme aussi dans certaines régions le cipaille.

Habituellement, on prend de la viande sauvage, mais le gibier étant plus rare à Montréal, les viandes ont été changées.

Ingrédients :

Note :

La recette date de 1979 et ces épices ne se vendent plus, donc vous devrez ajouter un mélange qui vous plaît.

Instructions :

1.	Si la viande n'est pas désossée, faites-le et enlevez aussi les gros tendons.
2.	Couper en cube d'un demi-pouce la viande crue.
3.	Enlever la peau et les os des poitrines de poulet.
4.	Couper la viande avec des ciseaux, en cubes.
5.	Couper en cubes les patates et les oignons.
6.	Ajouter du sel, du poivre et des épices.
7.	Placer dans une rôtissoire et bien mélanger.
8.	Réfrigérer toute la nuit. La viande crue prend son goût et s'imprègne des épices.
9.	Le lendemain, mélanger dans un bol 2 tasses de farine préparée avec de l'eau froide pou obtenir une pate consistante.
10.	Dans une grande rôtissoire, mettre un rang de 2 pouces du mélange de viande crue, patates, oignons, épices.
11.	Ajouter à la cuillère, la pâte (à peu près 5 cuillérées à soupe dispersées).
12.	Ajouter encore le mélange de viandes en alternant avec la pâte.
13.	Ne pas FINIR avec la pâte et ne pas REMPLIR, laisser à un pouce du bord.
14.	Remplir d'eau à égalité du mélange.
15.	Placer au four à 350 degrés.
16.	Cuire pendant 7 à 8 heures.
17.	Après quelques heures vérifier l'assaisonnement et s'il manque d'eau, en ajouter un peu.
18.	Cette recette peut servir environ 15 personnes.

	Bon appétit !

Une recette de Pierrette Roux - tiré du Voix de Femmes Numéro 1 - Décembre 1979

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