Couscous au boeuf
Ingrédients :
- 1 kg de viande de bœuf en cubes
2 gros oignons coupés en petits dés
1 petit verre d'huile d'olive
3 navets moyens épluchés et coupés en 2
6 carottes épluchées et coupées en 2
5 courgettes épluchées et coupées en 2
1 tomate sans pédoncule et râpée
1/2 chou vert coupé en 6
100 gr. de pois chiches trempés la veille (l'eau changée 2 fois)
100 gr. de fève
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à soupe de sel
1 pincée de safran colorant
1 kg de couscous (semoule moyenne)
Instructions :
1. | Rincer le couscous et le laisser s'égoutter. |
2. | Dans le bas de la couscoussière, mettre la viande et le petit verre d'huile d'olive. |
3. | Ajouter les oignons, la tomate, le gingembre, le poivre, le sel et le safran. |
4. | Laisser mijoter 10 minutes. |
5. | Verser 1.5 litre d'eau et ajouter les carottes, les navets, les fèves et les pois chiches. |
6. | Cuire à faible ébullition 20 minutes. |
7. | Prendre un grand plat en terre ou en porcelaine, verser la semoule et l'égrener avec ses doigts (pour le gonflage). |
8. | Dès que votre bouillon bout, mettre votre couscous dans la partie du haut de la couscoussière. Lorsque vous verrez de la vapeur sortir du couscous, retirer le haut et verser à nouveau le couscous dans le même plat que précédemment et laisser refroidir. |
9. | Saler le couscous. Ajouter 3 c. à soupe d'huile et 1/2 verre d'eau. Remuer et égrener à nouveau le couscous. Verser encore le couscous dans le haut de la couscoussière pour continuer la cuisson. |
10. | Ajouter dans le bouillon, les autres légumes. |
11. | Dès que la vapeur traverse la semoule, verser la semoule dans le même grand plat. Ajouter 2 c. à soupe d'huile, remuer et égrener à nouveau le couscous. Couvrez votre plat d'un papier sulfurisé afin de préserver la chaleur. |
12. | La cuisson sera terminé dès que vous pourrez enfoncer une pointe de couteau dans les légumes. |
13. | Dans un grand plat creux dresser la semoule. Placer au centre harmonieusement les morceaux de viande, disposer vos légumes aux alentours, puis arroser du bouillon brûlant. |
Merci encore à Fatima et Saida pour cette recette.